【バジル農家おすすめ】バジル品種・種類8選|特徴や栽培・調理方法

いろいろなバジル種

バジルが東南アジア料理には欠かせない野菜であることを知っていますか?
レモンの香りのバジルや、赤紫色のバジルがあることを知っていますか?

世界に150を超えるバジルの種類があると言われています。
今回はその中で、地域の食や生活文化として定着し、暮らしに特別な彩りを与えているバジル8品種を厳選し、特徴や栽培方法、調理方法などを紹介します。

あなたの暮らしにぴったりのバジル、一緒に見つけてみませんか?

ぴっこ
ぴっこ

こんにちは!バジルが好き過ぎてバジル農家になりました、ぴっこです!
バジルの育て方から食べ方まで、バジルぐらしの情報を発信中です☆

バジルに多くの品種が存在する理由

バジルの生息エリアは世界中に分布し、その種類も150を超えるともいわれています。

イタリアンハーブの印象が強いバジルですが、意外にも原産地はインドやその周辺の熱帯アジア。
紀元前350年頃にアレクサンダー大王がインド近郊の遠征先から持ち帰り、その後ヨーロッパ、そして世界各地に広がったという説が有力です。

バジルは、他種の花粉と交雑しやすい特徴があります。熱帯アジアから世界中へ、古代ギリシャ時代から現代まで。海を越えて、長い時空の旅路を経て、バジルはその土地土地で独自の姿に進化し、また文化をも花開かせていったのです。

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①スィートバジルの特徴・栽培や調理方法

学名:Ocimum basilicum 

栽培しやすさ

調理のしやすさ

イタリア料理でお馴染みの最も一般的なバジルで、葉が柔らかく、すっきりとした甘い香りが特徴です。葉、茎ともに艶のある鮮やかな緑色で、白い小さな花を咲かせます。
料理での使い勝手も良く、また生命力が強く病気にもなりにくいので、バジル栽培を始めるのなら絶対に外すことができない品種です。
イタリア料理、バジルソースはもちろん、多国籍な料理に使える万能選手です。

栽培のポイント

伸びる勢いが強く草丈1m以上になる場合も。小まめな摘心、選定を心掛けましょう。また、どんどん葉数を増やす為、肥料切れには注意を。

調理のポイント

一般にイメージするバジルを使った料理なら、何にでも使えます。
調理例
バジルソース、パスタ、ピザ、サラダ

バジル料理の定番、パスタジェノベーゼ

スィートバジルは、バジルソース作りにとても適したバジルです。

パスタジェノベーゼ
Image by PhotoAC

スイートバジルの種はFRANCHI社のイタリアーノクラシコがオススメ

こだわりのバジルを育てるなら、FRANCHI社の種がオススメです。
FRANCHI社はイタリアで1783年創業の、老舗の苗会社。他のメーカーでは買えない個性豊かな伝統品種が揃っています。

スイートバジル系品種でも、イタリアでバジルソースの材料として愛されてきたイタリアーノクラシコ(Italian classico tigullo)は、別格です。濃い鮮やかな緑色深く濃厚な風味旺盛な生命力は、日本のメーカーのバジルとは比較になりません。
パスタ「ジェノベーゼ」で有名なイタリアのジェノバ地方の伝統品種です。

②タイバジルの特徴・栽培や調理方法

学名:Ocimum var. thyrsiflorumsilicum 
※タイではHorapa(ホラパー)と呼ばれる 

栽培しやすさ

調理のしやすさ

加熱調理に強く、主に東南アジアで人気が高いバジルです。
強い生命力をもち、繁殖力も旺盛です。アニスやクローブのような、スィートバジルとは違った独特の風味と苦みが特徴です。葉は濃い緑色で細長く、茎は紫色、薄紫色の可憐な花を咲かせます。

栽培のポイント

スイートバジルに比べると寒さに弱く、春先の生育はゆっくりですが、気温が安定すると繁殖力が旺盛で葉数がどんどん増える為、肥料切れには注意を。

調理のポイント

加熱しても風味が飛びにくく、カレーやスープ、炒め物や揚げ物にも重宝します。
調理例
インド、東南アジア料理全般に
グリーンカレー、炒め物、スープなど

グリーンカレー

タイではグリーンカレーのアクセントとして欠かせない存在です。

タイバジルの種はこちらがオススメ

タイバジルの種は、まだそれほど知られていない品種のため、園芸店の店頭では見かけることがほとんどありません。インターネットでも、種まきシーズンでは売り切れてしまうことも多いため、早めの購入をお勧めします。

③レッドルビンバジル【赤葉系バジル】の特徴・栽培や調理方法

学名:Ocimum basilicum ‘Red Rubin’ 

栽培しやすさ

調理のしやすさ

美しい赤紫色が特徴で、他のレッド系バジルと比べても発色が良く、栽培のしやすさが魅力。
スィートバジルとよく似たバジルらしいスパイシーな風味をもち、葉も肉厚で、サラダなどに加えると存在感抜群です。インスタ映え必至! 食用はもちろん観賞用にも◎

レッドルビンバジル
栽培のポイント

草丈70㎝程まで伸びる、生育旺盛な品種です。日照不足、肥料切れなどで、赤紫色が退色してしましますので、美しい赤紫色を保つ為には小まめな観察、管理が欠かせません。

調理のポイント

熱が加わると茶色く変色してしまうため、生食向きです。酢に浸しておくと、色が溶け出し美しいバジルビネガーが作れます。
調理例
サラダ、ビネガー

カラフルなサラダ

サラダに鮮やかな彩りと、バジル特有の爽やかな風味のアクセントを添えます。

レッドルビンバジルの彩りサラダ
カクテルの材料に

レッドルビンバジルの赤紫色を抽出して、カラフルなカクテルの材料に!添加物を使わない、天然のカラーシロップは、カクテル以外にもゼリーやデザートのシロップとして万能です。

ロゼワインのようなバジルビネガー

お酢に1週間ほど浸すと、淡いピンクのバジルビネガーに。バジルの香りもお酢に移り、ドレッシングなど万能調味料として使えます。
水やソーダで割って、ビネガードリンクとして楽しむのもいいですよ。

レッドルビンのバジルビネガー

レッドルビンバジルの種はこちらがオススメ

現在、インターネットで手に入るレッドルビンバジルの種は、FRANCHI社のものほぼ一択です。
レッド系バジルは他にも数種類ありますが、レッドルビンが圧倒的に発色が美しく、風味も良いためお勧めです。

④シナモンバジルの特徴・栽培や調理方法

学名:Ocimum basilicum ‘Cinnamon’

栽培しやすさ

調理のしやすさ

スィートバジルと同様に生命力が強く、生育も旺盛な為、初心者でも栽培しやすいバジルです。
葉はギザギザがある深い緑色で、茎は赤紫色、淡いピンクの花が咲きます。
「メキシカン スパイシーバジル」とも呼ばれ、その名の通りシナモンによく似た、スパイシーで甘い香りが魅力です。
他のバジルと同じようにパスタやサラダにも使えますが、独特の芳香を最大限に活かしたハーブティーや焼き菓子などがおすすめです。

栽培のポイント

節間が長く、生命力も旺盛で、草丈1m以上になる場合も。初期成育も早い為、育苗期間には徒長に注意し、定植後も小まめな摘心、選定を心掛けましょう。肥料切れや日照不足などのストレスがかかると、葉脈や軸がの赤色が退色します。

調理のポイント

甘くスパイシーな香りを活かして、ハーブティーや焼き菓子に
調理例
ハーブティー、クッキー、サラダ

クッキーやマフィンなどの焼き菓子に

生の葉を細かく刻んで、生地に練り込み焼き上げます。シナモンバジル特有の甘く柔らかな香りと、食べた後に余計な甘さを残さない爽やかさを併せ持つ、大人のティータイムを楽しむスイーツです。

シナモンバジルティー

ポットに摘みたてのシナモンバジルを一握り分入れて、熱湯を注ぎ5分ほど蒸らす。

部屋いっぱいに、甘く芳醇な香りが広がります。ほっと一息、いかがですか?

シナモンバジルのホットティー
ハーブシロップづくりに

ミントのような清涼感と、シナモンによく似た甘くふくよかな香りはをシロップに移せば、ケーキのソースや、紅茶の風味付け、プリンのシロップにと大活躍!

シナモンバジルの種はこちらがオススメ

株式会社グリーンフィールドプロジェクトが販売する種は、ヨーロッパ有機認証を取得した、化学農薬・化学肥料なし遺伝子組み換えなしオーガニック種子です。こだわりの栽培をしたいかたにオススメです。
また、イタリア老舗の種会社FRANCHI社の種も、大容量でとてもお得です。

⑤レモンバジルの特徴・栽培や調理方法

学名:Ocimum Americanum
※インドネシアではKemangi(ケマンギ)と呼ばれる 

栽培しやすさ

調理のしやすさ

スィートバジルとの交配から生まれた品種で、バジル特有のスパイシーさに加え、レモンのような爽やかな香りを併せ持ちます。鶏肉料理との相性が良く、イタリアン風の味付けにも、アジアン風の味付けにもグィっとはまります。特にインドネシアで人気の高いバジルです。

栽培のポイント

スィートバジルに比べると茎が細く、寒さや病気にも弱い品種です。春先は発芽や生育がゆっくりで、立ち枯れなど病気にもなりやすいため注意が必要です。背丈40㎝程まで成長します。

調理のポイント

鶏肉料理との相性は、スィートバジルよりも勝る。臭みを消して爽やかに仕上げに。
調理例
鶏肉のグリルや炒め、サラダ、ドリンク

鶏肉のエスニック風炒め

鶏肉の臭みを消し、爽やかな風味に仕上げます。個性的な東南アジア系調味料と、上手に引き立て合います。

レモンバジルと鶏肉の炒めエスニック風
Image by Huahom from Pixaba
モヒートなどカクテルに

レモンバジルを細かくクラッシュして、カクテルに。
バジルのスパイシーな風味にレモン風の清涼感が加わった、蒸し暑い夏の日に楽しみたいドリンクです。

レモンバジルのモヒート

レモンバジルの種はこちらがオススメ

藤田種子株式会社は世界の珍しい種を扱う1897年創業の老舗の種会社です。種は日本の会社ならではの、信頼の品質です。
レモンバジルと同系統で、より香りが強いライムバジルという品種がありますが、藤田種子ではレモンバジルとライムバジルの両方を扱っています。
2種を育てて、味や香りを比べてみても楽しいですよ♪

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藤田種子株式会社
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⑥ホーリーバジルの特徴・栽培や調理方法

学名:Ocimum sanctum 
※インドではTulsi(トゥルーシー)と呼ばれる 

栽培しやすさ

調理のしやすさ

全体がうっすらと産毛に覆われていて、5㎝ほどの小ぶりな葉にはギザギザがあります。生育も独特で、細かく枝分かれして草むらのように茂り、背丈は30~60㎝ほどとあまり伸びません。スィートバジルよりもマイルドな風味が特徴で、生食としても使いやすい品種です。
インドでは神に捧げる聖なる植物とされており、伝統医学アーユルヴェーダでも使用される生活面でも欠かせないバジルです。

栽培のポイント

種が小さく初期成育も非常に遅いため、育苗の難易度は高めです。ただし、本葉が生える程度まで生長すると、逞しい生命力で細かく枝分かれを繰り返し、横広がりに密生します。こまめに剪定し風通しを確保しましょう。

調理のポイント

柔らかな風味が堪能できるサラダがおすすめです。またガパオライスには欠かすことが出来ない存在です。
調理例
ガパオライス、サラダ

ガパオライス

お馴染みのタイ料理、ガパオライス。「ガパオ」はタイ語でホーリーバジルを意味します。

ホーリーバジルのガパオライス

ホーリーバジルの種はこちらがオススメ

伝統医学アーユルヴェーダなどにも使われるホーリーバジルは、有機種子がお勧めです。株式会社グリーンフィールドプロジェクトが販売する種は、ヨーロッパ有機認証を取得した、化学農薬・化学肥料なし遺伝子組み換えなしオーガニック種子です

⑦グリークバジル・ブッシュバジルの特徴・栽培や調理方法

学名:Ocimum minimum 

栽培しやすさ

調理のしやすさ

可愛らしい小さな葉が、細かく枝分かれしてブーケのようにこんもり茂ります。背丈が20~30㎝とコンパクトなので観賞用や屋内栽培にも最適です。
スィートバジルよりも凝縮された濃厚でフルーティーな香りで、葉を摘んだそのままの姿でトッピングできる為、料理を引き立てるアクセントとして大変重宝します。
ギリシャ(Greek)と名前が付きますが、南米チリが発祥のバジルです。
ブッシュバジルも、ほぼ同様のバジルで、グリークバジルよりも少しだけ大きく生長します。

栽培のポイント

細かく枝分かれを繰り返すので、全体が球状にやるように上手に摘心、剪定をしてあげましょう。バジルとしては寒さに強く、屋内で育てれば越冬も可能です。

調理のポイント

摘み取ったそのままの形で、料理にトッピングでき、料理を華やかになります。
調理例
料理のトッピング

パーティ必須のトッピングバジル

お花のように開いた形のままトッピングでき、味も見た目もワンランクアップ!
シチューやブルスケッタ、チーズなど何にでも使えて、とっても重宝する、おもてなし料理に手放せないアイテムです。

グリークバジルで飾った、トマトと豆のシチュー

グリーク・ブッシュバジルの種はこちらがオススメ

イタリア近郊の伝統品種に強いFRANCHI社は、グリーク系バジルも多く取り揃えています。
Greco a pallaはいわゆるブッシュバジルで、細かい葉がこんもりと繁るタイプです。
palla verde scuroは、少し葉が大き目のタイプになりますが、フルーティで濃厚な風味が魅力で、料理にも使いやすいタイプのミニバジルです。

⑧レタスバジル・ナポレターノの特徴・栽培や調理方法

学名:Ocimum basilicum ‘Lettuce Leaf’

栽培しやすさ

調理のしやすさ

手のひら程の、大きな縮れた葉を繁らせるバジル。強烈な見た目には反して、クセのないソフトな風味で、その名の通りレタスのように瑞々しく、サラダとしても美味しく食べることができます。また、一般のスイートバジルに近い系統のため、バジルソースの材料としても適しており、葉が大きいため効率よく調理できます。

背丈はあまり伸びませんが、摘芯を繰り返すことで、低い位置でどんどん葉が増えていくため、広い株間が必要です。そのため、プランター栽培にはあまり向いていません。

レタスバジルの中でも、南イタリア・ナポリ地方の伝統品種「ナポリターノ」は、凝縮された風味と芳香で有名です。

栽培のポイント

初期成育はとてもゆっくりです。
葉を大きく展開させるため、株間は40㎝以上が理想。また葉が大きく垂れ下がり、株の内側に湿気が籠りやすくなるため、通気の確保に心掛けながら摘み取りましょう。

調理のポイント

ゴワゴワした見た目ですが、瑞々しい柔らかな肉質で、生食に向いています。また、厚い料理をのせてもクタっとなりにくいため、バジルを器にして料理を盛り付けてもお洒落です。
調理例
サラダ、サンチェのように肉巻き用に

ガパオライス風 包みごはん

ガパオライス風にスパイシーに味付けしたご飯を、レタスバジルの器に載せて。バジルの爽やかな風味が口に広がります♪
ケチャップライスなどでも応用OK

イタリアン焼肉に!

焼いた豚バラ肉とトマトを、サンチェのようにレタスバジルでクルクル、イタリアン焼肉のできあがり☆
バジルの風味が、肉の油をスッキリと包み込みます。

レタスバジルの種はこちらがオススメ

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バジルの栽培方法

バジル一般に共通する、基本的な栽培方法を紹介します。より詳しい情報を知りたい方は、各品種ごとの栽培ページを見てくださいね。

栽培適温・種まき時期

バジルの栽培適温は20℃以上。バジルは低温に弱く、特に10℃以下が続くと枯れてしまうため、外での栽培できるのは5月以降です。
4月に室内で播種して苗を育て、5月に外のプランターや畑に植え替えると、もっとも早い時期から収穫を楽しむことができます。

種のまき方

種まきには、種まき専用の培養土を使用します。
育苗用の小さなポットやトレーに培養土を詰めて、十分に水を吸わせた後、種をまきます。バジルの種は、発芽に光を必要とする好光性種子のため、3㎜程度だけ薄く土をかけます。

種をまいた後は、種が流れないように霧吹きや目の細かいジョウロなどで優しく水をあげ、発芽まで絶対に乾燥させないように管理しましょう。

種のまき方は、こちらで詳しく紹介しています。
▶バジルの種まきと発芽までの管理方法

土の準備

苗が出来上がる前に、事前に土を準備します。特に苦土石灰を入れる場合は、植え付けの2週間ほど前から土に馴染ませておきましょう。

プランターに植え替える場合は、野菜栽培用の培養土、または【赤玉土:腐葉土:ピートモス(pH調整済み)=6:3:1】でブレンドした用土がお勧めです。自分で用土をブレンドした場合は、基肥として緩効性肥料などを適量混ぜ込みましょう。なお、市販の培養土には予め肥料が含まれているため、追肥の時期まで肥料は不要です。また、どちらの場合も、苦土石灰によるpH調整は基本的に必要ありません。

庭や畑に植え付ける場合は、雨や前作の影響で土が酸性に傾いている場合があるため、苦土石灰でpHを調整します。苦土石灰の量は、1㎡あたり100g程が目安です。同時に基肥として緩効性肥料などを加えて、よく耕しておきましょう。

バジルの基肥には、三要素【窒素・リン酸・カリ】が同率比でバランスよく配合された肥効が長めのタイプのものがお勧めです。

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バジルの土作りについては、こちらで詳しく紹介しています。
▶バジルは酸性の土に植えた方がいいの?pH値や堆肥・肥料について徹底解説

苗の植替え

本葉4から6枚になったら、定植します。
根が傷つくと、新しい土に馴染むのが遅くなります。苗は根鉢を崩さないように気を付けながら、そっとポットから取り出し、植え付け場所の土に埋めましょう。
一般的な品種の場合、株間は20㎝から30㎝程度必要です。

苗の植え付けについては、こちらで詳しく紹介しています。
▶コレだと上手く活着しない⁉バジルの定植方法を解説

また、プランターに植え替えて長く栽培を楽しみたい場合、鉢のサイズや形状の選び方はとても重要です。宜しければ、こちらを参考にしてくださいね。
▶バジルが長期間栽培できるプランターのサイズは?材質や形状は?

収穫

下から数えて3節目の葉が十分に生長したら、収穫を始めます。
必ず最初に、茎の先端の生長点を摘み取り収穫します。生長点を切り落とすことで、脇芽が出やすくなるからです。収穫のたびに摘芯することで、脇芽と共に枝数が増えて、葉の収量が上がります。
また生長すると、先端に花穂がつくようになりますが、花が咲くと葉に栄養がまわりにくくなるため直ぐに摘み取ります。

収穫方法については、こちらで写真付きで詳しく紹介しています。
▶バジルの収穫量を増やす摘芯の方法を紹介

追肥

バジルの生長には肥料がたくさん必要なため、適時追肥をします。下の方の葉が黄色っぽくなってきたら、肥料が切れてきたサインです。

液肥の場合は、追肥のペースは1週間から10日ほどです。

固形肥料の場合は種類によって違うため、説明書をよく読み、用量を守って追肥しましょう。

使う肥料は有機肥料、化成肥料どちらでも構いませんが、バジルの追肥には、窒素が大切です。【窒素・リン酸・カリ】の成分比が同率のもの、またはやや窒素が高めのも肥料が適しています。

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バジルの故郷を知れば、食べ方や育て方もわかる!

今回紹介した8種のバジルは、世界にあるバジルのほんの一部に過ぎません。
同じ「バジル」でも、その国や地域によって形も色も、香りも味も様々です。

初めてのバジルに出会ったとき、私はそのバジルの故郷を思い浮かべながら栽培し、調理してみます。東南アジアなど熱帯エリアに育つバジルは、耐暑性に優れ、加熱しても風味が飛びにくい一方で、寒さにはめっぽう弱かったりもします。
日本の種苗メーカーが販売するスイートバジルの種に比べて、イタリアの在来種は、ちょっぴり気難しく、思うように芽がでてくれないこともあります。でも、食べると奥深い風味が楽しめます。

もし、初めてのバジル品種に挑戦するときは、そのバジルが何処からやって来たのかを想像してみてくださいね。バジルを通じて、新しい世界が発見できるかもしれません。

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