バジルソースの作り方【基本編】

バジルソース(ジェノベーゼ)
ぴっこ
ぴっこ

どーも!バジル農家のぴっこママです。
ニュージーランドのホームステイ先で出会ったホームメイドのバジルソースに魅せられて、ついにはバジル生産者になっちゃいました。
採れたてバジルで作る、余計なものは一切含まないピュアなバジルソースの味は、ほんと格別よ!

バジルを育てたら、ぜひ挑戦してみて。

バジルソース作りは、ホームベーカリーでパンを焼くのと同じくらい簡単!
「ぴっこのバジルぐらし」が最も伝えたい事の一つです。

インターネットで少し検索すれば、バジルソースについては数えきれないほどのレシピが見つかります。雑誌やレシピ本にも、たくさん掲載されています。
たぶんバジルソースは、どのレシピを参考にしても美味しく作れると思います。そしてインターネットや書籍などで紹介される多くのレシピは、レストランでも通用しそうな王道の作り方です。

でも、この「王道レシピ」で二の足を踏んでいる方はいませんか?

たまこ
たまこ

なんか工程が多くて難しそう…
材料の「松の実」って、どこで買えるの???

バジルはビギナーの方でも挑戦できる、家庭菜園向きの野菜です。そしてバジルソースも誰でも作れる家庭料理向きの調味料です。

今回と次回の2回に分けて、ぴっこ流バジルソースの作り方にして紹介します。

ぴっこ
ぴっこ

ぴっこのように忙しいワーキングママでも簡単につくれる、家庭料理仕様のバジルソースレシピよ。

まず今回は、基本のバジルソースを紹介。どこのサイトでも紹介されているような、王道の作り方です。基本を知ってこそ、手の抜き方がわかるものなので…

基本は飛ばして超簡単バージョンのみを知りたいという方は、こちらからスキップしてくださいね。

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バジルソースの作り方【基本編】

パスタ「ジェノベーゼ」でお馴染みのバジルソース。摘みたてバジルでつくるバジルソースの味は格別で、プレゼントとしても喜ばれますよ。
直ぐに使わない場合は粉チーズは入れず、使う直前に加えるようにしましょう。

バジルソース(ジェノベーゼソース)
材料(200ml分)
  • バジル 50g(葉のみ)
  • オリーブオイル 100ml
  • ニンニク 1片
  • 松の実 20g
  • 粉チーズ 20g
  • 塩 小さじ1/2

真空できる保存瓶を用意

作り方
  1. 鍋に瓶と蓋がかぶるくらいの水を入れて沸騰させ、強火で5分間煮沸消毒する。瓶と蓋を取り出し、逆さまにして水気を切り、乾かす。
  2. バジルは茎を取り除き、葉のみを残す。
  3. 葉をさっと水洗いして、水気を切る。
    残った水分は、キッチンペーパーでしっかり拭き取る。
  4. 松の実をフライパンで焦がさないように、軽く煎る。
  5. ニンニクは粗く刻む。
  6. ミキサー(フードプロセッサー)に材料を全て入れ、滑らかになるまで攪拌する。
  7. 1で煮沸消毒した瓶に詰め、酸化防止の為にソース表面を覆う程度のオリーブオイルを注いでから、蓋をする。

冷蔵で約2週間ほど保存できます。
バジルソースは使うごとにオリーブオイルを注ぎ、表面が空気に触れないようにしましょう。

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挫折しないバジルぐらしの為のために…

バジルソースを作るなら、できれば梅雨明けから8月初旬ごろまでのバジルを使用しましょう。この時期のバジルは、人間で例えるならエネルギッシュな青年期。濃厚で力強い風味が楽しめます。

バジルは、上手に栽培すれば秋の中頃まで収穫可能です。
しかしながら、日照時間が短くなるお盆過ぎからは徐々に風味が落ち、バジルソースにするとその差は歴然です。

ぴっこ
ぴっこ

バジルが生育が旺盛な時期は、ぴっこの忙しさもピークに達する時期。
手の込んだソースづくりの時間なんて、全くないの…

そこで私が実践している「時間が無くても作れる超簡単なバジルソースのレシピ」を、次回は紹介します。

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