フレッシュな摘みたてバジルで作る、手作りのバジルソースの味は格別。
添加物を一切含まないピュアで濃厚なソースは、プレゼントとしても喜ばれますよ。
今回は基本のバジルソースの作り方や保存方法や、バジルソースを使った料理アレンジを紹介します。
さて、「自分でバジルソースを作るなんて難しそう…」と思っている方も多いようです。
実際に、今回紹介するバジルソースのレシピは、少し手間がかかり、時間に余裕があるときにしか作れません。また、材料を揃えるのも少し大変です。
そこで！！バジル農家である私が日常的に食べている、超手抜きの直ぐに作れるバジルソースレシピも別のページで紹介しています。
「誰からも褒められる、本格的なバジルソースを作りたい！」という方にはオススメできませんが…（笑）面倒なことは苦手という方は、ぜひ、こちらもご覧くださいね！
▶超簡単！忙しいママでも作れる バジル農家の私が実際に食べているバジルソース
基本のバジルソースレシピ
シンプルな王道のバジルソースのレシピです。
材料
- バジル 50g（葉のみ）
- オリーブオイル 100ml
- ニンニク 1片
- 松の実 20g～40g（※クルミなどのナッツ類でも代用OK）
- 粉チーズ 20g
- 塩 小さじ1/2
作り方
- 鍋に瓶と蓋がかぶるくらいの水を入れて沸騰させ、強火で5分間煮沸消毒する。瓶と蓋を取り出し、逆さまにして水気を切り、乾かす。
- バジルは茎を外し、葉のみを残す。
- 葉をさっと水洗いして、水気を切り、残った水分はキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
- 松の実をフライパンで焦がさないように、軽く煎る。
- ニンニクは粗く刻む。
- ミキサー（フードプロセッサー）に材料を全て入れ、滑らかになるまで攪拌する。
- 瓶に詰め、バジルソースが空気に触れないように表面にオリーブオイルをかけて覆い蓋をする。
瓶の煮沸消毒のやり方
バジルソースを詰める前に、瓶や蓋はしっかりと消毒しておきましょう。消毒しないで使うと、付着している菌が増殖するため保存ができません。
洗った瓶と蓋を大き目の鍋に入れて、瓶が完全に浸る量の水を入れてから火にかけます。沸騰してから５分程煮沸した後、トングなどを使って瓶を取り出し、そのまま乾燥させれば完了です。
さて、瓶の煮沸消毒には西松屋で販売されている、電子レンジで使用できる哺乳瓶用スチーマーもとっても便利。我が子たちは、とっくに哺乳瓶は卒業しているので、いまは専ら保存瓶の消毒専用です。
バジルソース保存方法
冷蔵庫で保管する場合は、１週間を目安に使い切ります。使うたびに、残りのバジルソースの表面にオリーブオイルをかけて表面を覆うようにしましょう。これによって、バジルソースが空気に触れるのを防ぐことができます。
これをしないと、バジルソースが酸化して黒くなっちゃうよ！
長期保存する場合には、瓶を真空にする、冷凍するなどの方法があります。長期保存を前提に作る場合は、チーズを入れずにバジルソースを作り、食べる時に加えるようにします。
真空保存の方法
瓶にバジルソースをギリギリまで詰め、しっかり蓋をします。鍋に瓶を立てて並べ、蓋の上まで水を入れて火にかけ、沸騰してから30分以上煮て鍋から取り出します。瓶を逆さまにして、自然にゆっくりと冷まします。瓶の中の余分な空気が抜けて数か月間は保存が可能になりますよ。
冷凍保存の方法
瓶は冷凍すると破損することがあるため、冷凍可能なジッパー袋を使います。空気を良く抜いて、平らにして保存しましょう。使う分だけポキっと折れてとても便利です。
冷凍保存については、こちらで詳しく紹介しています。
▶バジルソースの簡単な作り方と冷凍保存の方法
冷凍保存は、真空保存よりも風味が劣りますが、手軽で簡単。美味しく食べるためには、１か月以内の使い切りが目安になります。
でも、私は夏に作りだめしたバジルソースを、次の収穫シーズンまで楽しんでいます（笑）
では、次に、バジルソースを使った調理アレンジを紹介します！
っと、その前に…
超簡単バジルレシピ
バジルソースに手間がかかる理由の一つが、紹介したような長期保存させるための工程です。瓶の煮沸から始まり、洗ったバジルの水気を拭き取って…
これらの面倒な手間を一切省いて、自家消費専用に作っている我が家のバジルソースレシピも公開中。ホームメードなんだから、ゆる～く気合を入れずに作っって、気軽にどんどん食べて。
▶超簡単！忙しいママでも作れる バジル農家の私が実際に食べているバジルソース
バジルソースを使ったレシピ
パスタ・ジェノベーゼ
日本でも大人気の緑鮮やかなバジルソースを絡めたジェノベーゼパスタは、もともとはイタリア北部のジェノバ地方の郷土料理です。ちなみに、イタリアで「ジェノベーゼ」と名乗るには、「バジルはジェノバ地方の伝統品種を使う、チーズは、パルミジャーノレッジャーノチーズと…」などの細かな決まりがあります。（▶「バジル」「スイートバジル」「バジリコ」の違いは？ジェノベーゼにはどの品種？）
バジルドレッシング
1瓶を買っても、なかなか使い切れない市販のドレッシング…
バジルペーストの付きり置きがあれば、レストランやカフェで味わうようなスペシャルなドレッシングを好きな時に、簡単に手作りできますよ。
材料
- バジルペースト 大さじ1
- 牛乳 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ1
- 粉チーズ 大さじ1
- 塩・コショウ 少々（できれば黒コショウで）
バジルチキン
フライパンで焼いた鶏もも肉に、バジルペーストを絡めて、塩コショウで味を調えるだけ。パパっと時短で作れるのに、手抜きに見えない、おすすめの一品です。
バジルソース以外のアレンジ調味料も
バジルを使った保存できる調味料は、バジルソース以外にも。冷凍などもできるため、ストックしておけば料理の幅がグンと広がりますよ。
▶バジルバターの作り方とアレンジレシピ
▶バジル塩そぼろの作り方とアレンジレシピ
▶バジル塩の作り方ととアレンジレシピ
また、バジルを醤油に漬けこむと、冷奴などの薬味にも使える万能の食材にも！
イタリアン食材としてのイメージが強いバジルですが、意外にもインド近郊が原産地の東南アジアでもお馴染みの野菜です。だから、醤油やオイスターソースなどのアジア系テイストとの相性も抜群。
また、世界には150種類を超えるバジルがあると言われています。
このサイトでは、日本ではあまり知られていないバジル品種や意外な食べ方・楽しみ方を紹介しています。
