余ったバジルは塩そぼろで冷凍【農家直伝】バジルの使い切り&保存方法

余ったバジルは、挽肉と一緒に炒め合わせてストックしておけば、和洋中とどんな料理にも使え万能なおかずの素になりますよ。

収穫したバジルをそのままの状態で置いておくと、風味は鮮度と共に急速に失われていきます。

バジルの風味を長く保つためのポイントは、新鮮なうちに保存処理をして、風味を閉じ込めてしまうこと。オリーブオイルに絡めて冷凍したり、ソースに加工したりと様々な方法がありますが、今回オススメするのは「バジル塩そぼろ」。

オムレツや炒め物、炒飯など幅広い料理に使えて、粉末バジルよりも濃厚なバジル本来の風味が楽しめます。

冷凍保存もできるので、バジルがたくさん収穫できた時は是非、ひと手間かけてストックを作っておきましょう。忙しい日の時短調理に活躍すること、間違いなし!

バジルの使い切り&保存はこれで決まり! バジル塩そぼろの作り方

バジル塩そぼろの作り方は、とても簡単。挽肉でそぼろを作って、刻んだバジルを加えるだけ!
どんな料理にもアレンジできるように、シンプルに塩で調味します。

残ったバジルの使い道に困ったら、どんどん塩そぼろに加工して、ジップロック袋に詰めて冷凍保存しておきましょう。

材料
  • バジル 20g
  • 鶏むね肉 200g
  • ニンニク 1片
  • 小麦粉 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
作り方
  1. バジルを微塵切り、ニンニクはすり下ろす。
  2. 鶏むね肉に、小麦粉、塩、酒、みりんを加えてよく混ぜ合わせる。
  3. フライパンに油(分量外)を熱しニンニクを炒め、香りがたってきたら②を加えて、完全に火が通るまで炒め火を止める。
  4. ③にバジルを加えて、さっと混ぜ合わせて完成!
ぴっこ
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バジルの微塵切りには、ハンディーフードプロセッサーがあると便利!
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出来上がったバジル塩そぼろは、そのままでも、ご飯や冷奴にかけて美味く食べられますよ。

では!次はアレンジ料理の紹介です♪

バジル塩そぼろの使い方

残りご飯と炒め合わせて…ガパオライスに♪

バジル塩そぼろとご飯を炒め合わせて、ナンプラーやオイスターソースで味をプラス。とろ~り目玉焼きを加えれば、即席ガパオライスの出来上がり☆

「炊飯器に残りごはんがあるけど、おかずがない!!」という時、バジル塩そぼろのストックは救世主。チャーハンやピラフの具材にもなりますよ♪

卵と混ぜ合わせて、バジル香るイタリアンオムレツ

バジル塩そぼろと好みの野菜とを一緒に、溶き卵に混ぜ合わせて。フライパンで焼き上げれば、バジル香る即席カフェ風オムレツの出来上がりです。
意外にも、バジルはお醤油との相性も◎だし巻き卵に混ぜて、和風に仕上げるのも良し。

Photo by Eaters Collective on Unsplashash

パスタにアレンジして…

バジル塩そぼろのストックを茹でたパスタに和えて…
醤油をプラスすれば、アジアンテイストなパスタに。
トマトを加えれば、定番のイタリアンパスタ。
塩味ベースなので、和洋中とアレンジは自在です。


バジル塩そぼろの紹介途中ですが…
バジルの風味を保つストック方法は、まだまだありますよ!ぜひ、お試しくださいね。

「バジル塩そぼろ」がもっと美味しいく作れるバジル品種

バジル塩そぼろは、どんなバジルでも作れます。
私たちが普段、お店で買うことのできるバジルのほぼ全ては、イタリア料理に使われる「スイートバジル」です。スイートバジルはとても万能な品種で、イタリア料理はもちろん、世界各国の料理と調和できるバジルです。日本料理や中華料理に使われる食材や調味料にも良く合います。

でも、世界には150を超えるバジルの種類があり、アジアンテイストな料理により最適なバジル品種もあります。
その代表的な品種がタイバジルです。

タイバジルはアニス系の香りを強くもつバジルで、葉が緻密で、加熱しても風味が飛びにくいという特徴があります。洋食系以外の用途で使う「バジル塩そぼろ」には、タイバジルを使うとアクセントの効いた、存在感のあるバジル料理が作れるおかずの素になります。

ぴっこ
ぴっこ

タイバジルの美味しさを知ってしまうと、スイートバジルでは物足りないことも…

タイバジルは生命力が強く、プランターでも栽培しやすい品種です。
今後、まだまだブームが続きそうなタイ料理。自宅でタイバジルを栽培して、本格的なアジアン料理を楽しみませんか?

▶タイバジルの栽培方法はこちら

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