レタスバジルとは|サンチュみたいな大葉の品種・特徴と栽培や調理方法

ずんぐりとしたフォルム、大きくて縮れた葉、私たちが知るバジルのイメージとは大きくかけ離れた姿をしていますが、これも列記としたバジル。南イタリア・ナポリ地方の伝統品種にもなっているほど、古くからイタリアで愛されてきたバジルです。

葉っぱの一枚一枚がレタスのように大きく育つことから「レタスバジル」という名前で親しまれています。ゴワゴワとした見た目ですが、食感はレタスのように柔らかで瑞々しく、食卓での使い勝手が抜群!

今回は、バジルを使ったいろいろな料理を楽しみたい方、みんなが驚くようなオシャレな食卓を演出してみたい方に、ぜひ知ってもらいたいレタスバジルを、栽培方法から調理方法まで丁寧に紹介します。

レタスバジルの特徴

英語名:Lettuce leaf basil 学名:Ocimum basilicum ‘Lettuce Leaf’

レタスバジルは、スイートバジル同様に比較的に栽培が容易な品種です。
発芽直後から、ちりめん状の葉を大きく展開し、生長すると大人の手のひらと同じくらいのサイズになります。

スイートバジルと非常によく似た香りですが、さらにマイルドで葉も柔らかく、サラダなどの生食に向いています。一方で、暖かい料理をのせてもクタクタになりにくく、独特の形を活かして、料理を包んだり、サンチュのように焼き肉をクルっと巻いて食べたりと、ホームパーティなどお洒落な食卓づくりに大活躍のバジルです。

種は一般には「レタスリーフバジル」という名前で販売されていますが、その中でも南イタリアの伝統品種「ナポレターノ(bolloso Napoletano)」が特に有名です。

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レタスバジルの栽培

種まきや発芽初期の管理はスイートバジルと同じで、バジルの基本的な育て方をおさえておけば問題ありません。
本葉1枚目から大きく広がりますので、定植する際には株間を広くとりましょう。
またスイートバジルに比べて、葉や茎の生長がとてもゆっくりです。ホームパーティなどで、一度に多くの枚数を使いたいという場合は、たくさんの株を植えておくことをお勧めします。

ぴっこ
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葉の大きさがスイートバジルの2倍以上あるから、育つのも2倍以上の時間がかかるの

種まき

培養土に種をまき、種が隠れるように3㎜程薄く覆土して、ジョウロで丁寧に水やりをします。できるだけ20℃以上に保ち、発芽するまでは種が乾かないように注意してください。光がないと発芽しないので、直射日光が当たらない明るい場所で管理しましょう。5日~1週間程で発芽します。

バジルの種のまき方は、こちらから詳しく紹介しています。
▶コレをするとバジルは発芽しない!失敗しない種のまき方

ぴっこ
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レタスバジルは苗の頃から、ちりちりのBigベビー♡

植え付け・日常の管理

本葉2枚がしっかりと展開し、3~4枚目が見え始めたら定植します。葉が大きく広がる為、一般的なバジルよりも早めに定植してあげましょう。
また株間は40㎝以上取ることお勧めします。スイートバジルのような密植はできません。
▶バジルの植え付け時期はいつ?【農家直伝】定植方法や時期・注意点を解説

3節目まで伸びたら摘芯して脇芽を増やし、収穫量を増やしましょう。花が咲くと葉が硬くなり風味が落ちるので、花芽が付いたら早めに摘み取ってください。

葉が大きく垂れ下がるように成長する為、内側に湿気がこもりがちです。さまざまな病気の引き金になるため、適度に葉を間引き風通しを良くしてあげましょう。

ぴっこ
ぴっこ

バジルは過湿にとても弱いの…多くの病気は、過湿が引き金になるので気を付けて!

また葉が土に触れていても病気の原因となるため、下の葉は早めに摘み取りましょう。
▶バジルの葉っぱはどこから収穫する?花はどうする?追肥は?|バジルの管理を徹底解説!

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レタスバジルの調理方法

レタスのように瑞々しく柔らかな食感が魅力の、レタスバジル。
暖かな料理をのせてもクタっとなりにくいため、器代わりに料理を盛り付けたり、クルクルと巻いたりと、楽しい食卓の演出にぴったりのバジルです♪

ガパオライス風 包みごはん

ピリ辛風味に炒めたごはんを、レタスバジルに盛り付け。食べる時は、クルクルと巻いて♪
バジルの風味が、炒飯の油っこさやスパイスの辛みを爽やかに包み込み、スッキリとした後味が広がります。

バジルくるくる生春巻き

スライスチーズやハム、好みの具材をくるくる巻いてピックで止めれば、バジルの生春巻き。朝食にもぴったり☆

お肉に巻いて…イタリアン焼肉パーティ

サンチュのようにお肉をクルっと巻いて♪さっぱり爽やか☆オシャレ焼肉。
トマトやスライスチーズを一緒に乗せれば、イタリアンな焼肉パーティに。


レタスバジルの記事の途中ですが…
世界にはまだまだ素敵なバジルがいっぱい!育ててみたいバジルはありませんか?

レタスバジルは使いやすさピカイチ!のバジル品種

レタスバジルを知ると、暮らしがとても楽しくなります!
まず、初めて目にした人は「何だこれ!」っと必ず声をあげる(笑)、畑での強烈なインパクト。
そして、食卓では爽やかな風味を添えつつ、パーティのようにオシャレに料理を演出する、野菜としての可能性の広さ。

レタスバジルは、まだあまり知名度がありませんが、風味がマイルドで食感も柔らかで瑞々しく、日本人にはもっとも使いやすいバジルではないかと思っています。八百屋やスーパーマーケットでは見かけな品種なので、ぜひ栽培に挑戦してみませんか?

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